Por que o café tem um cheiro tão bom?
O café é uma das bebidas mais populares do mundo, e sua fragrância é parte integrante da experiência de tomar café. Mas por que o café tem um cheiro tão bom? A resposta está na química da bebida.
O aroma do café é devido a uma combinação de compostos voláteis, incluindo açúcares, aminoácidos, ácidos orgânicos e compostos aromáticos. Esses compostos são liberados quando o café é torrado e moído, e se misturam para criar o ‘’cheirinho de café’’ que todos conhecemos e amamos.
Processo de torrefação do café
Este processo consiste em aquecer os grãos de café colhidos em altas temperaturas para dar a eles o sabor característico e o aroma de café torrado. O processo é feito geralmente em uma torradeira, que pode ser uma máquina automática ou manual.
Durante a torra, os grãos de café passam por diversas mudanças químicas, como a liberação de óleos e aromas e a secagem dos grãos. A torra pode ser leve, média ou escura, dependendo do tempo e da temperatura aplicados, e cada tipo de torra tem um sabor e aroma diferentes.
A torra escura resulta em um sabor mais intenso e amargo, enquanto a torra leve resulta em um sabor mais suave e frutado.
Além da química, outros fatores também influenciam no aroma do café, como a qualidade da água utilizada na preparação, a temperatura e a duração da torrefação, e a forma como o café é moído e preparado.
Confira também nosso artigo sobre como neutralizar a acidez do café!
